מתכון לעלי גפן ממולאים בבשר ואורז

by Goldi
4 comments

כששואלים את כולם מה הזיכרון שלהם מימי ההולדת בילדות לרוב עולה העוגה, החלק הכי כיפי בערב שלו כולם היו מחכים, אז אצלי הזיכרון הוא ממאכל מסויים שהייתי מחכה לו כל שנה ואלו היו עלי הגפן הממולאים של סבתא שלי.

בעבר חגיגות היום הולדת היו ממש מיני מסיבה שארגנו וערכנו בבית כל שנה, קישוטים, שתייה ואוכל טוב. המסיבות היו דיי דומות אצל כולם, האוכל היה זהה, המוזיקה הייתה זהה ועדיין היינו מחכים לזה כל שנה וזה בכלל לא היה משנה אם זה היום הולדת שלך או של בן דוד שלך, הממולאים היו בכל שולחן יום הולדת.

הסיבה שהיינו מכינים את עלי הגפן הממולאים בימי הולדת וחג היתה שלוקח המון זמן להכין אותם, זה מתחיל בקטיפת העלים, הרתחתם, הכנת המילוי ורק אז הכנת הממולאים, עבודה שמסתכמת בכמה שעות טובות.

כל פעם שהייתי יושבת ליד סבתא שלי היו חוזרות אותן ההוראות, עלי הגפן צריכים להיות קטנים בגודל של חצי זרת, יותר מזה אסור.
עד היום הגודל של עלי הגפן שלי הם בגודל ביס, כל עלה גפן שאני מכינה אני נזכרת במשפט שלה ומנסה לחשוב מה היא הייתה אומרת עליי עכשיו, האם אני עושה כמו שצריך או שיש לה הערות.

עוד משהו שלא משתמשים בו זה עלי גפן קנויים מהסופר, הם יוצאים קשים בבישול ולא טעימים.

המתכון המקורי של עלי הגפן הממולאים הוא עם בשר כבש, ניתן למלא את העלים בבשר כבש מעורבב באורז או שניתן לשים בשר כבש בתחתית הסיר ולמלא את העלים בבשר פחות שומני.

*וידוי קטן – אני מוותרת כמעט לרוב על הכבש כי הוא כבד לי ובכלל לא משתמשת בו אבל אם זו פעם ראשונה שלכם אתם חייבים לנסות עם הכבש.

מתכון לעלי גפן ממולאים בבשר ואורז

אז נראה לי שחיכיתם מספיק למתכון נכון?

מתכון לעלי גפן ממולאים בבשר ואורז נוסח יהודי הקווקז

מצרכים –
עלי גפן שנקטפו מהעץ ישירות או נקנו אצל הירקן (טריים)
1 קילו בשר בקר טחון
רבע צרור שמיר
רבע צרור כוסברה
רבע צרור נענע
3 בצלים בינוניים
2 כפות אורז עגול (לא מבושל)
כפית כורכום
פלפל שחור
מלח

הוראות הכנה –
1. את עלי הגפן הטריים שוטפים היטב, מרתיחים סיר עם מים ושמים בתוכו את העלים להתרכך למשך 5-10 דק'.
2. מכינים את תערובת הבשר – טוחנים את הבצלים וקוצצים את השמיר, הכוסברה והנענע.
מוסיפים אותם לקערה יחד עם הבשר הטחון, האורז והתבלינים ומערבבים היטב.
3. מסננים את עלי הגפן מהמים הרותחים ומתחילים למלא בתערובת.
4. לשים לב – את עלי הגפן ממלאים בצד המחוספס שלו כשהצד החלק שלו נשאר בחוץ.
5. שמים את תערובת הבשר במרכז העלה ומגלגלים, לשים לב שסגרנו היטב את הצדדים כדי שהבשר לא יצא באמצע הבישול.

אופן ההכנה של עלי גפן ממולאים


6. אם החלטתם לשים כבש בתחתית הסיר מעולה, מעליו תתחילו להניח את הממולאים צמודים אחד לשני.
7. להוסיף לסיר מים עד שמכסים את הממולאים ולשים לבישול על אש גבוהה, לאחר שהמים רתחו, מנמיכים את הגז ללהבה בינונית-נמוכה, שמים מכסה חצי פתוח ונותנים לממולאים להתבשל.
8. אם המים עומדים להיגמר והממולאים עוד לא התבשלו – תוסיפו עוד מים, אותו הדבר לגבי הבשר.
איך יודעים שהממולאים מוכנים? טועמים 🙂
אם הבשר והאורז התבשלו – מוכן.

*טיפ אחרון זה לסחוט לימון על הממולאים ולאכול, השילוב של הבשר השומני עם הלימון החמוצי הוא בין השילובים המוצלחים שטעמתי.

מתכון לעלי גפן ממולאים בבשר ואורז

הכנתם את המתכון שלי? תשתפו ותתייגו אותי 🙂

לעוד מתכונים מבית סבתא לחצו כאן

You may also like

4 comments

מיכל אפריל 30, 2020 - 4:39 pm

ממש מרגש לשמוע איך את מכינה את זה והקול של סבתא בראש.. נראה מעולה ומקווה להכין בקרוב!

Reply
Goldi אפריל 30, 2020 - 4:50 pm

תודה רבה!
היא לגמרי ליוותה אותי בתהליך הבישול וכתיבת הפוסט.
אשמח שתשתפי אותי כשתכיני 🙂

Reply
דיאנושששש מאי 19, 2020 - 9:19 am

אחד המאכלים האהובים עליייי גם !! איזה כיף לראות את זה עוד

Reply
Goldi מאי 19, 2020 - 3:54 pm

אין על ממולאים, הכי טעים שיש

Reply

Leave a Comment