מרק של קיץ – מתכונים מהמטבח הקווקזי

by Goldi
0 comment

2 מתכונים מרעננים למרקים היישר מאזרבייג׳ן

המתכונים והאוכל שאני גדלתי עליו נחשבים לדיי פשוטים.
האוכל באזרבייג׳ן מתהדר מצד אחד בטעמים העשירים של הכבש ומצד שני בטעמים של ירקות טריים שמשתלבים יחד לארוחה קלה, צמחונית וממרכיבים פשוטים.

אצלי בבית נהגו לאכול את מרק הבורשט כל חורף ומידי פעם גיוונו במרק עוף רגיל אבל מה שהיה מיוחד בעצם הוא לא המרקים בחורף אלא המרקים בקיץ.

במטבח הקווקזי אפשר למצוא מתכונים למרקי קיץ, מרעננים שאוכלים אותם קרים אחרי שנשמרו יום במקרר.
אשתף אתכם בשני המתכונים האהובים עליי שכיכבו בשולחן שלנו רוב ימי הקיץ.

מרק ושמו דורה

לא, לא הדמות המצויירת.
ככה קוראים למרק הקיץ הכי מרענן באזרבייג׳ן. מרק שעשוי כולו על טהרת היוגורט שבעבר היו מכינים אותו תוצרת ביתית ולא קונים בסופרים.

מצרכים:

1.5 ליטר יוגורט
2 שמנת חמוצה
2/3 כוסות מים
חצי כוס אורז עגול שטוף
1 ביצה
חצי צרור כוסברה
חצי צרור שמיר
חצי צרור נענע
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול ורחב שופכים את היוגורט יחד עם השמנת החמוצה ובעזרת מקצפה ידנית מקציפים עד שהגושים נעלמים.
    מטרת ההקצפה היא לגרום ליוגורט והשמנת להיות כמה שיותר חלקים.
  2. מוסיפים 2-3 כוסות מים ליוגורט.
  3. קוצצים את כל הירקות (כוסברה, שמיר ונענע) ומניחים בצד.
  4. שוטפים את האורז, שוברים לתוכו ביצה אחת ומערבבים באמצעות מזלג. מוסיפים ליוגורט שבסיר מערבבים ושמים על הגז על אש גבוהה.

    מהרגע שהדורה עולה על הגז מערבבים אותו באמצעות כף עץ ללא הפסקה עד להכנתו.
  5. מערבבים בערך כ-10 דק׳ רבע שעה עד שהדורה מתחיל לבעבע, מוסיפים את הירוקים וממשיכים לערבב עד שהאורז מוכן.
  6. כשהדורה מוכן, מכבים את האש ומוסיפים מלח לפי הטעם.

טיפים למרק מוצלח:
* לא להפסיק לערבב, זה קשה וזה כואב בידיים אבל ברגע שמפסיקים היוגורט יכול להישרף.
* בשביל לבדוק אם הדורה מבעבע, עיצרו לשניה אחת את הערבוב, תזיזו את הכף אם הוא מבעבע זהו סימן להוסיף את הירוקים.
* אפשר לאכול את הדורה חם ואפשר לחכות שיתקרר ואפילו אחרי שהיה במקרר הוא מעולה.
* בצל חי, הכי טעים זה לקחת בצל חי, לטבול במלח ולאכול אותו עם כף מהמרק, תודו לי אחר כך.

מרק ושמו טורשו

התרגום של המילה טורשו הוא חמוץ.
מדובר במרק קיץ מרענן, חמוץ מלא בירק וכל טוב, צבעוני והכי טעים שיש.
אם יש לכם מכר קווקזי ואתם בקשר טוב או אפילו מעולה איתו, תבקשו ממנו met להכנת המרק.
זהו רוטב חמוץ שמגיע מאזרבייג׳ן ומשדרג כל מנה במטבח הקווקזי.

*יש סיכוי גדול מאוד שהוא יסרב לתת לכם, זהו מצרך נדיר בימנו במיוחד שאין כרגע טיסות לאזרבייג׳ן ואין איך לייבא את הרוטב כרגע.

מצרכים:

כוס וחצי שעועית אדומה טריה (אפשר להשרות לפני, לא חובה)
כוס אורז עגול
4 גזרים
1 כרוב לבן בינוני
2 בטטה בינוניות
3 סלק
1 סלרי
4/5 שיני שום
3 כוסות רכז רימונים
חצי צרור כוסברה
חצי צרור פטרוזיליה
מעט נענע
1 פלפל חריף
מלח לפי הטעם.

אופן ההכנה:

  1. שמים בסיר גדול את השעועית להרתחה עד שהשעועית מתבשלת (להוסיף כחצי סיר מים, זה יהיה גם המים למרק שלנו).
  2. מוסיפים את האורז לשעועית וכשהאורז מוכן מוסיפים את הירקות (גזר, כרוב, בטטה, פלפל חריץ ו2 סלק) חתוכים לקוביות.
  3. סלק אחד מקלפים ושמים שלם במרק לחיזוק הצבע, מוסיפים את השום הכתוש ואת הרכז רימונים.
  4. אחרי שכל הירקות מתרככים מוסיפים סלרי, כוסברה, פטרוזיליה ונענע, מוציאים את הסלק השלם, חותכים לקוביות ומחזירים לסיר.
  5. מוסיפים מלח לפי הטעם.

טיפים למרק מוצלח:
* הסלק השלם הוא למתן צבע, אפשר לבשל ככה 2 סלקים והצבע יהיה יותר חזק.
* רכז הרימונים מחליף את הmet הקווקזי, הטעם לא זהה אבל לא שונה במיוחד, שניהם טעימים והמטרה שהמרק יצא חמוץ.

You may also like

Leave a Comment